Aux délices du sud .

                  Une recette de la cheffe Anne -Sophie Pic . 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               1 filet de saumon de 600 gr avec la peau et sans les arrêtes , 1 c à s de graines de coriandre , 1 c à s de graines de poivre noir , 1 c à c de baies roses , 200 gr de gros sel , 20 gr de sucre roux , 2 branches d'aneth ,  1 c à s d'huile d'olive  1 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

   Déposez le filet de saumon 3 heures au congélo . Torréfiez dans une poêle à feu doux , le poivre , la coriandre et les baies roses . Mélangez régulièrement , laissez-les refroidir et concassez-les dans un mortier . 

Mettre le gros sel dans un saladier , avec les graines , le sucre roux et l'aneth finement coupé au couteau . Mélangez . 

Filmez un plat à la dimension du filet , versez la moitié de la préparation au sel . Déposez le filet de saumon dessus ,  la chair du saumon sur le sel . 

Couvrir le filet de saumon avec le reste de sel , rabattre le film plastique sur le sel et le filet de saumon . Mettre au frais toute la nuit . 

Après ce temps de pose  déballez le filet de saumon , puis rincez-le sous l'eau froide pour éliminer le sel et les épices . Epongez-le avec un torchon propre  et retirez la peau délicatement  . 

Taillez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur ou plus fin si vous le désirez , déposez-le sur un plat de service , arrosez-le d'un filet d'huile d'olive , et d'un peu d'aneth  et de baies roses . Couvrez-le d'un film plastique et déposez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner de pain de seigle grillé .

Une excellente recette ,merci à Anne -Sophie Pic . 

Pour accompagner :   Un côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!