Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

le bavarois au chocolat blanc :

                                                            120 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 4 feuilles de gélatine , 200 gr de chocolat blanc Weiss ,  3 c à s de lait  . 

La garniture aux fraises :

                                             500 gr de fraises Garriguette  , 2 feuilles de gélatine , 3 c à s de sirop de fraise , 2 feuilles de menthe  . 

le décor :

                     Quelques fraises , des feuilles de menthe , des oeufs confiseur , un oeuf en chocolat , des biscuits à la cuillère ,1 c à s de  liqueur de myrte noire ,  un peu d'eau  . 

Préparation :

                       Préparez la crème bavaroise  : réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans un saladier bien froid , versez 20 cl de  crème liquide et le mascarpone . Montez ce mélange en chantilly , réservez au frais . 

Dans une casserole , versez le reste de crème faites chauffez sur feu doux . Mettre dans un saladier , le chocolat blanc , versez dessus la crème chaude et laissez fondre le chocolat . 

Mélangez avec une spatule , faites chauffez le lait et incorporez les feuilles de gélatine , mélangez et l'ajoutez au chocolat blanc tout en mélangeant . 

Laissez tiédir et l'ajoutez à la chantilly , en soulevant la masse . 

Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Lavez les fraises , coupez-en 300 gr et les mettre dans une casserole avec le sirop à la fraise . Laissez chauffez sur feu doux , vous devez obtenir un coulis  avec des morceaux . Hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez . Coupez 100 gr de fraises en petits morceaux et les ajoutez au coulis .  Laissez tiédir . 

Dans un moule assez haut à charnière de 20 cm de diamètre , disposez au fond du moule une feuille de papier cuisson à la dimension du moule . 

Dans un bol versez l 'eau avec la liqueur de myrte . Trempez les biscuits dans ce sirop et déposez-les au fond du moule . 

Versez une couche fine de crème bavaroise   au fond du moule , disposez les biscuits à la cuillère contre la parois du moule . Versez la moitié de la crème bavaroise , mettre au congélateur 30 min . 

Puis versez le coulis de fraises , remettre au congélateur 30 min  , et versez le reste de crème bavaroise . Egalisez la surface et mettre au frais 3 heures . 

Sur un plat de service , démoulez votre charlotte et décorez la surface de fraises , d'oeufs et de feuilles de menthe . Disposez un ruban autour de votre charlotte .  Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Pour accompagner :     Un Crémant de Loire rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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