Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à financiers :

                                     100 gr de sucre de coco , 150 gr de poudre d'amandes 150 gr de beurre mou , 5 blancs d'oeufs , quelques gouttes d'extrait d'amandes amère , 1 pincée de fleur de sel . 

les agrumes :

                              3 pamplemousses roses bio, 5 oranges bio , 3 oranges sanguine bio ,  6 kumquats bio , 1 citron jaune bio , 6 c à c de miel  . 

La chantilly :

                        20 cl de crème liquide à 30% très froide , 50 gr de mascarpone , 1 c à s de miel , quelques fleurs comestibles séchées  . 

Préparation :

                           Préchauffez le four à 200°C :

Dans un saladier , mélangez le sucre et la poudre d'amandes , la farine et le sel . Faites fondre le beurre à feu doux . Laissez cuire 5 min à feu doux , jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée  . 

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme . Incorporez-les à la préparation précédente . 

Versez le beurre noisette petit à petit  en mélangeant  , ainsi que l'extrait d'amandes amère . 

Versez la pâte dans des petits moules à financiers , enfournez pour 10 min . Les financiers doivent être dorés . Laissez- les tiédir avant de les démouler sur une grille .  Laissez-les refroidir . 

Découpez les agrumes , coupez les extrémités des agrumes , puis glisser le couteau sous la peau en suivant bien la courbe du fruit , pour mettre la chair à vif . Il ne doit pas rester de peau blanche . Glissez ensuite la lame le long des membranes pour prélevez les quartiers . 

Mettre les segments dans une passoire , laissez écoulez le jus pendant 30 min . 

Fouettez la crème liquide au batteur électrique pendant 5 min pour l'épaissir . Ajouter le mascarpone en petits morceaux , le miel . Fouettez encore 1 min , la crème doit être et homogène . Mettez-la dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Lavez le citron et les kumquats , coupez le citron en tranches fines et les kumquats en quatre . 

Dressage :sur les assiettes déposez deux financiers , placer les segments d agrumes , les kumquats , 1 tranche de citron coupez en deux , la chantilly avec une fleur comestible dessus . Arrosez d'un filet de miel sur les fruits et financiers  . Mettre au frais jusqu'au moment du service ( 1 heure ) . 

Bon appétit !😋

Pour accompagner :    Un limoncello maison servi très frais ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!