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26 janvier 2021 2 26 /01 /janvier /2021 15:30
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 magrets de canard , 2 bouquets de carottes fanes , 1 c à s de miel de romarin liquide , 50 cl de bouillon de légumes maison , 1/4 de verre de vin blanc , 1 c à c de crème de vinaigre balsamique de bonne qualité , 1 oignon rose , 1 gousse d'ail , 1 brin de thym frais , 1 c à s de crème épaisse à 12% , 50 gr de beurre doux , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

     Préparez la purée de carottes :

Lavez ,  pelez et coupez en rondelles  les carottes . Epluchez et émincez l'oignon et la gousses d'ail . 

Dans une cocotte , faites suer l'oignon et l'ail dans 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les rondelles de carottes , laissez cuire 5 min . Salez et poivrez . 

Ajoutez le thym , versez le vin blanc et le bouillon de légumes . Portez à frémissement . Couvrez et laissez cuire 25 min , jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites . 

Mixez cette purée avec 25 gr de beurre et la crème fraiche , vous allez obtenir une purée onctueuse . Réservez au chaud . 

Préparez les magrets:

Préchauffez le four th180°C :

Quadrillez les gras des magrets avec la pointe d'un couteau bien aiguisé , sans entamer la chair . Salez et poivrez chaque face . 

Faites chauffez une sauteuse à feu vif . Faites-y dorer les magrets côté gras pendant 6 min , dégraissez la sauteuse , puis retournez-les et faites-les cuire 3 min de l'autre côté . 

Placez-les dans un plat à gratin , le gras contre le fond et enfournez pour 5 min . 

Dans une petite casserole , faites fondre le reste de beurre avec la crème de vinaigre et le miel . Mélangez . 

Pour le service , découpez les magrets en tranches , et disposez dans les assiettes la purée de carottes , les tranches de magrets et arrosez de la sauce au miel . Donner un tour de moulin sur la viande , servir aussitôt . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Cahors du sud-ouest servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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