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11 décembre 2020 5 11 /12 /décembre /2020 16:20
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients:

 

le biscuit :

                    4 oeufs , 10 gr de beurre , 100 gr de farine , 85 gr de sucre de bouleau . 

la mousse de mangue ,fruits de la passion :

                                                                           1 belle mangue pour avoir 400 gr de chair , 2 fruits de la passion , 5 feuilles de gélatine , 30 cl de crème liquide à 30% , 80/100 gr de sucre de bouleau ( au goût de chacun  ) . 

la gelée de framboise :

                                        500 gr de framboises du jardin congelées , 5 feuilles de gélatine . 

Décor :

                quelques cubes de gelée de mangue et framboise ,  décor en chocolat . 

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C . 

Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , battre les jaunes avec le sucre . Montez les blancs en neige . 

Incorporez dans les jaunes , 50 gr de farine et la moitié des blancs , mélangez et ajoutez le reste de  farine et de blancs  . 

beurrer une plaque pour biscuit roulé , étalez la pâte uniformément . Enfournez et laissez cuire 10 min . Lorsque le biscuit et cuit , laissez-le tiédir , puis retournez-le sur un torchon . Retirez la plaque et laissez refroidir complétement . 

La gelée de framboise : mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Dans une casserole , versez les framboises , jusqu'à obtenir des fruits écrasez . Mixez et passez cette préparation au tamis . Lavez la casserole , et versez la purée dedans remettre sur feu doux pour la réchauffez légèrement . Hors du feu ajoutez la gélatine et bien mélangez . Laissez-la tiédir . 

Découpez le biscuit aux dimension de l'insert , puis le garnir . Versez la gelée de framboise dans l'insert et mettre au congélateur 1 heure . 

Préparez la mousse de mangue et fruits de la passion :

Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux . Pesez la chair 500 gr , puis la mettre dans un saladier et mixez-la jusqu'à obtenir une purée . Ouvrir les fruits de la passion et videz-les pour récupérez le jus . 

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide . 

Mettre cette purée de mangues et le jus des fruits de la passion dans une casserole , faites chauffez sur feu doux et sucrez-la . Hors du feu ajoutez la gélatine , bien mélangez et réservez au frais . 

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme , avec un batteur électrique   . Ajoutez cette chantilly à la purée de fruits froide . Mélangez-la délicatement . 

Chemiser une gouttière avec un tapis au décor  de volutes ,ou un film plastique . 

Remplir une poche à pâtisserie de la mousse de mangue . Remplir la gouttière à moitié et disposez sur la mousse l'insert à la framboise , appuyez légèrement et terminez par couvrir de mousse . Egalisez la sur face . 

Découpez un rectangle de biscuit  aux dimension de votre gouttière . Disposez ce rectangle sur la mousse , appuyez . 

Puis disposez votre bûche au congélateur pendant 2 heures . 

Démoulez délicatement  votre bûche sur un plat de service , décorez-la de petits cubes de gelée et de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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