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6 mars 2020 5 06 /03 /mars /2020 08:56
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 pavés de saumon , 4 tranches de truite fumée , 5 patates douces , 2 pommes de terre , 3 belles carottes , 1 truffe , huile de truffe , huile d'olive , 20 gr de beurre , 2 c à s de crème liquide à 12% , 1 c à s de gros sel , sel fin , fleurs de fenouil sauvage , ciboulette , poivre du moulin , sel de Maldon pour la déco des assiettes . 

Préparation :

           Lavez , épluchez et coupez en morceaux les patates douces et les pommes de terre , ainsi que les carottes , coupez-les  en biseaux . 

Remplir deux casseroles d'eau , y mettre les patates douces et les pommes de terre et dans l'autre les carottes . Ajoutez un peu de gros sel , laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits . Puis les égouttez . 

Passez au moulin à légumes , les patates douces et les pommes de terre pour faire  une purée très fine . Ajoutez la crème fraiche , l'huile de truffe et râpez un peu de truffe . Mélangez salez si besoin et poivrez ,  maintenir au chaud . 

Dans une poêle , mettre le beurre et un peu d'huile d'olive . Laissez chauffez , ajoutez les carottes et faites-les glacées . Retirez-les et les maintenir au chaud . Ajoutez le saumon dans la même poêle , faites le cuire selon vos goûts salez et poivrez , saupoudrez-les de fenouil sauvage . 

Déposez dans les assiettes , un cercle à pâtisserie . Déposez dans le cercle la purée de patates douces , des rondelles de carottes , le saumon en morceaux et terminer par une tranche de truite fumée . enlevez le cercle 

Décorer le dessus de ciboulette , poivre du moulin . Et disposez autour les carottes coupez en biseaux . Saupoudrer de sel de Maldon . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !smiley

Bisous la fine équipe , passez un très bon Week end !kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un chablis servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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