Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          4 cuisses de confit de canard , 800 gr de pommes de terre ( type bintje ) , 60 gr de beurre , 40 gr de parmesan râpé , 20 cl de lait , 200 gr de foie gras mi-cuit , 4 brins de persil , 2 oignons doux , 1 gousse d'ail , 1 feuille de laurier , 1 c à s de gros sel , sel fin  , poivre . 

Préparation :

                   Placez le bocal dans un bain-marie , pour que la graisse des cuisses fonde . 

 Lavez et pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes . Mettez-les dans une casserole d'eau , ajoutez le gros sel , la gousse d'ail et la feuille de laurier . Portez à ébullition et laissez cuire 20 min . Egouttez les pommes de terre et retirez la feuille de laurier . 

Portez le lait à ébullition  . Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée en versant peu à peu le lait et en ajoutant le beurre en morceaux .Ajoutez le parmesan . Poivrez et salez si besoin . Réservez . 

Retirez la peau et la graisse des cuisses de canard et effilochez  la chair  . Hachez le persil , mélangez-le avec la viande . Epluchez les oignons et émincez-les finement . 

Faites les confire dans le reste de graisse de canard n sur feu très doux dans une poêle pendant 20 min . 

    Détaillez le foie gras en petits cubes . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Déposez dans 4 assiettes qui résistent à la chaleur ,  1 cercle à pâtisserie . Répartissez la chair de canard au fond des cercles . Recouvrez d'oignons confits , de foie gras et terminez par la purée de pommes de terre . Déposez un peu de beurre sur la purée et enfournez pour 15 min . 

Décerclez les parmentiers chaud  et servez aussitôt .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     un madiran rouge servi entre 14/17°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!