Escargots à la provençale .

27 novembre 2019 3 27 /11 /novembre /2019 17:28

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

8 douzaines d'escargots du jardin , 1 belle tranche de lard de Colonnata , 1 bouquet garni , 4 oignons , 2 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 2 branches de thym , quelques graines de fenouil , 1/2 poivron vert , 1 verre de vin blanc , 1 litre de coulis de tomates maison , quelques olives noires , 1 c à s d'huile d'olive , 1/4 de citron jaune bio ,1 c à s de câpres , sel , poivre du moulin .

Préparation :

Mettre les escargots dans un grand volume d'eau froide , laissez-les ainsi 30 min . Puis rincez-les sous l'eau froide en les frottant entre eux .

Remplir une grande cocotte d'eau froide , mettre les escargots , le bouquet garni , 1 oignon coupez en deux , et un peu de sel . Faites chauffez sur feu doux pendant 20 min .

Avec une écumoire prendre les escargots et les mettre dans un saladier , ne pas jeter le bouillon . Prendre un pic en fer et enlever les limaces des coquilles , déposez-les dans une passoire et rincez-les bien .

Mettre les limaces dans le bouillon et faites cuire à petit feu 10 min . Egouttez-les et les remettre dans les coquilles .

Dans la cocotte , faites chauffez la c à s d'huile d'olive y mettre les oignons émincés , les gousses d'ail , le 1/2 poivron vert coupez en dès , le lard de Colonnata en dès . Laissez blondir en mélangeant souvent . Versez le vin blanc , ajoutez le thym , les graines de fenouil , les feuilles de laurier , le coulis de tomates avec 1 verre d'eau ,les olives , les câpres , le citron , salez et poivrez . Mettre les escargots et laissez cuire à feu doux et à couvert , pendant 15 min .

Se déguste bien chaud accompagner de pommes de terre vapeur .

Bon appétit et bonne dégustation à tous !