Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1 pain rond arabe , 1 kg d'anchois frais assez gros  , 1 c à c bombée de fleurs de fenouil du maquis  ,1/2 c à c  de flocons de piment d'Espelette , 1 citron jaune bio , des fleurs de fenouil frais , huile d'olive . 

Préparation:

                         Détachez les têtes des anchois et retirez ce qu'il a à l'intérieur  , puis avec la pointe d'un couteau faites une entaille jusqu'à la queue . Puis ouvrez les anchois en appuyant dessus avec le pouce . Retirez complétement l'arrête et retirez la queue . 

Placez les anchois dans une passoire , les rincez sous un filet d'eau . Laissez égouttez . Puis les mettre dans des feuilles de papier absorbant . 

Mettre les anchois dans un plat creux , saupoudrez de fleurs  de fenouil et de flocons de piment d'Espelette . Râpez finement le zeste de citron dessus , ajoutez 2 c à s de jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive .

Mélangez du bout des doigts délicatement . 

Préchauffez le grill à température haute . A l'aide d'un couteau à pain , tranchez délicatement la base et le sommet du pain en gardant un rond de mie de 2 cm d'épaisseur .

Frottez l'intérieur d'une poêle froide avec un peu d'huile d'olive ( la poêle doit avoir  la queue amovible  ) . Ajoutez le pain et disposez les anchois la peau vers le haut ,en les faisant se chevaucher . Nappez le dessus avec le jus de la marinade , appuyez sur les anchois pour qu'ils cuisent  ensemble . 

Mettre la poêle sur feu vif pendant 4 min  pour faire griller le dessous , puis placez ensuite sous le grill pendant 3/4 min à surveillez . 

Dès la sortie du four , assaisonnez le dessus de fleurs de fenouil , de flocons de piment .  Servez avec des tranches de citron . 

Idéal pour un repas sur le pouce  ou un pique-nique !

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

Il et interdit de plagier mon blog !!!!