Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         600 gr de spaghettis complet , 1 filet de lieu noir de 400 gr , 500 gr de moules , 300 gr d'anneaux d'encornets , 12 belles crevettes , 1/2 poivron rouge , 6 petites tomates ovales , 2 c à s de câpres , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 6 tiges de ciboulette ,1 pincée de fenouil du maquis ,  sel , poivre , parmesan , huile d'olive  . 

Préparation :

                     Lavez les moules , faites les ouvrir dans une poêle et les décortiquez . Réservez-les . Décortiquez les crevettes et laissez la queue .Rincez les encornets et les séchez .  

Dans une grande poêle chaude  , versez 2 c à s d'huile d'olive , Coupez le filet en tronçons et faites le cuire dans la poêle à feu vif sur les deux faces . Réservez-le sur une assiette . Dans la même poêle , ajoutez les crevettes , les encornets ,les tomates coupez en deux et le poivron coupez fin  , l'ail , le fenouil  et l'oignon émincez . Versez le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez cuire sur feu doux 15 min à découvert , 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez le poisson . Eteindre le feu , couvrir et réservez au chaud . 

Dans une cocotte , versez le fumet et complétez avec de l'eau . Faites cuire les pâtes al-dente , puis les égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson . 

Remettre les pâtes dans la cocotte , ajoutez 2 c à s d'huile d'olive ainsi  que la préparation qui et dans la poêle , salez et poivrez ajoutez la ciboulette émincez  , les câpres . Faites chauffez sur feu très doux , mélangez délicatement ajoutez le verre d'eau . Salez et poivrez si besoin . 

Eteindre le feu , laissez reposez 5 min . Puis servi accompagner d'une coupelle de parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Costières de Nîmes blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!