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27 mai 2019 1 27 /05 /mai /2019 04:55
Velouté de haricots blancs et coquilles ricotta basilic .
Velouté de haricots blancs et coquilles ricotta basilic .
Velouté de haricots blancs et coquilles ricotta basilic .
Velouté de haricots blancs et coquilles ricotta basilic .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le velouté de haricots blancs :

                                                          500 gr de haricots blancs secs , 3 carottes , 1 branche de céleri, 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail ,2 feuilles de laurier , 1 branche de thym frais ,  sel , poivre . 

Les coquilles ricotta basilic :

                                                   15 coquilles (Conchiglioni rigati  de Cecco ) , 250 gr de ricotta , 3 branches de basilic , sel poivre du moulin, 12 fleurs de basilic  .

 Préparation :

La veille faites trempez les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide . 

Le lendemain , rincez-les puis les mettre dans une grande cocotte , avec les feuilles de laurier , le thym , 2 carottes coupez en rondelles , la branche de céleri coupez , l'oignon blanc coupez en deux  et les gousses d'ail . Couvrir d'eau froide et laissez cuire 20/30 min . 

Après ce temps de cuisson , prélevez quelques cuillères à soupe de haricots avec des carottes et céleri ainsi que le jus de cuisson . Mettre dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse . Puis passez ce velouté  au chinois pour retenir les peaux . Mettre dans une casserole , salé et poivré . Réservez . 

Lavez , épluchez et coupez en cubes la dernière carotte . Faites la cuire dans un peu d'eau 5/8min . Egouttez-la . 

Préparez les coquilles : dans une grande casserole faites chauffez de l'eau salée , mettre  les pâtes et laissez cuire 10 min , puis rafraichissez-les  dans l'eau très froide . Réservez . 

Préparez la farce : mettre dans le bol du robot , la ricotta ,  le basilic , sel et poivre . Mixez  . 

Farcir les coquilles de la préparation à la ricotta , basilic . Versez dans les assiettes , un peu de velouté , disposez les coquilles 3 par assiettes avec quelques cubes de carotte , d'oignon rouge et haricots  . Décorer les coquilles d'une fleur de basilic . 

Déguster tiède ou froid , une excellente entrée . A refaire !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

 

 

 

 

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