Pour 6 personnes :
Ingrédients :
La pâte :
200 gr de farine , 60 gr de sucre de coco , le zeste de 1 citron jaune bio , 100 gr de beurre doux fondu , 3 œufs, 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel .
La crème au citron :
500 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 100 ml de lait entier , 3 jaunes d'œufs ,20 gr de sucre de bouleau , le zeste de 1 citron jaune bio , 3 c à s de confiture de citron maison ou commerce , 10 gr de gélatine .
Le décor :
3c à s de confiture de fraises sans sucres ajouté (Gerblé ) , le zeste de citron jaune ,sirop de fraises sans sucres , quelques fraises , quelques feuilles de menthe .
Préparation :
Allumer le four th 170°C :
Dans un saladier , battre les œufs entiers et le sucre , ajouter le beurre fondu , les zestes de citron , la farine et levure tamisés .Bien mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux . Versez ce mélange dans un moule beurré , mettre au four et laissez cuire 20/25 min . Surveillez la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau . Dès la sortie du four , laissez le gâteau tiédir dans le moule , puis le démouler sur une grille laissez refroidir .
Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Versez le lait et la crème , dans une casserole avec les zestes de citron . Dans un saladier , battre les jaunes et le sucre , versez la crème et le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole sur feu doux ,.
Faites cuire sans cessez de remuez avec une cuillère en bois . Passez bien la cuillère dans toute la casserole y compris les bords , jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère .
Versez cette crème dans un saladier très froid , ajoutez la gélatine mélangez . Laissez tiédir fortement . Ajoutez le mascarpone et la confiture de citron mélangez au fouet électrique , vous devez avoir une crème lisse . Déposez votre saladier 10/15 min au congélateur .
Dans un bol versez le sirop de fraise avec un peu d'eau , badigeonnez le fond de tarte de ce sirop et nappez de confiture de fraise . Couvrir la confiture de la crème au citron , le reste de crème la mettre dans deux poches à pâtisserie une avec un embout lisse et l'autre un embout cannelé .
Décorer le dessus de petites boules de crème et d'étoiles posez les fraises saupoudrer de zestes de citron et disposez les feuilles de menthe .
Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Bon appétit à tous !
Pour accompagner : Un champagne blanc de blancs servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!