Pour 20 choux :
Ingrédients :
La pâte à choux :
16 cl d'eau , 3 gr de sucre en poudre , 70 gr de beurre en petits morceaux , 15 gr de lait en poudre , 90 gr de farine , 3 œufs entiers .
Garniture :
200 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème semi-épaisse à 30% , 1 c à s de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille , sucre neige pour le décor .
Préparation :
Préparez la pâte à choux , Chauffez le four th 180°C .
Dans une casserole , réunissez 16 cl d'eau ; 3 gr de sucre , 70 gr de beurre . Portez à ébullition . Ajoutez la poudre de lait ; laissez bouillir à nouveau . Retirez du feu .
Ajoutez la farine , petit à petit en fouettant bien afin d'évitez la formation de grumeaux .
Quand toute la farine est incorporée , remettre sur le feu doux en remuant avec une spatule , pendant 5 min afin de dessécher la pâte (pour la rendre homogène et sèche ) .
Quand la pâte forme une boule bien compacte , recueillez-la dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec une spatule .
Mettre la pâte dans deux poches à douille cannelée et lisse .
Sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson . Déposez des boules de pâte bien rondes en les espaçant légèrement .
Enfournez pendant 25 min , sans ouvrir la porte du four . Les choux doivent être bien dorés et secs . Sortez-les du four et laissez-les refroidir .
Préparez la garniture : dans un saladier , versez la crème semi-liquide , ajoutez le sucre , la vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme .
Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé . Coupez les choux en deux et garnissez-les de chantilly , mettre une tranche de fraises et refermez le choux .
Saupoudrer le dessus de sucre neige . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Pour accompagner : Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!
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