Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour le moelleux :

                                140 gr de fécule , 60 gr de farine , 6 œufs entiers , 1 noix de beurre pour le moule , 100 gr de sucre de bouleau , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 pincée de fleur de sel . 

la garniture :

                           500 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de sucre de bouleau , quelques feuilles de menthe, 1/4 de verre d'eau , 3 c à s de liqueur de citron bergamote de chez Manguin a Avignon .  . 

Préparation :

Allumez le four th 240°C :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre , le mélange doit blanchir . 

Tamisez lé fécule et la farine . Ajoutez-les aux jaunes d'œufs . Mélangez . Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation . Ajoutez en dernier le zeste de citron , mélangez . 

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte dans le moule . 

Baissez la température du four à 150°C , faites cuire pendant 20 min . Baissez à nouveau la température à 100°C et laissez cuire encore le gâteau 15 min . 

Retirez le gâteau du four , et laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la chantilly : dans un saladier très froid , versez la crème très froide  ajoutez le sucre . Montez-la avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Remettre le saladier , au frais jusqu'à ce que le gâteau  soit froid .

Lavez les fraises et coupez-les en deux . Prendre un couteau à pain et coupez le chapeau du gâteau , imbiber le gâteau avec un pinceau . 

Garnir de chantilly et disposez les fraises dessus avec les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :    Un vouvray moelleux servi entre 9/12 °C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!