Aux délices du sud .

Pour 12 personnes :

Ingrédients :

                          3 faisans , 300 gr de lardons nature , 6 pommes Ariane , 1 kg d'oignons , 1 blanc de poireau , 4 carottes , 3 feuilles de laurier ;2 branches de thym , 1 verre d'armagnac , 2 bouteilles de cidre breton brut bio , 2 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre .

Préparation :

 Coupez les faisans en plusieurs  morceaux ( gardez les carcasses pour en faire un jus ) . Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive y faire revenir les morceaux de faisans pendant 10 min , en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés . 

Puis les réservez dans un plat . A la place mettre les oignons émincés , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que le blanc de poireau , l'ail , les feuilles de laurier et thym . 

Laissez cuire 10 min tout en remuant souvent , salez et poivrez . Ajoutez les morceaux de faisans , versez dessus l'armagnac et faites flambé . 

Ajoutez le cidre , le vinaigre , sel et poivre . Laissez cuire sur feu vif à découvert pendant 30 min . Puis baissez le feu et continuez la cuisson à couvert pendant 1 heure 30 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , lavez et coupez les pommes en huit , déposez-les sur la viande refermez et continuez la cuisson . Puis éteindre et laissez reposez 30 min avant de servir . 

Accompagner ce plat d'un gratin  dauphinois . 

Un grand merci à Alain , Marie-France et Andrée pour les  faisans . 

Pour accompagner :    Un saint-joseph rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!