Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           600 gr de filet de lieu noir , 2 œufs ,120 gr de chapelure ou plus ,  1 carotte , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 1/2 c à c de graines de cumin , 3 branches de persil , 1 c à s de coriandre séchée , 1 c à c de cerfeuil séché , sel , poivre . 

Sauce tomate :  1 bocal de sauce tomate maison ou autre , 1/2 poivron vert ,1 oignon jaune ,  1/4 de verre de vin blanc , un peu d'eau , sel et poivre . 

Préparation :

                        Enlevez les arrêtes du filet de poisson , coupez-le en gros dès . Le mettre dans le bol du robot , avec les œufs , la carotte en rondelles ,l'oignon , l'ail ,  le persil , la coriandre , les graines de cumin , le cerfeuil . 

Mixez jusqu'à obtenir un mélange assez lisse . Versez cette préparation   dans un saladier , ajoutez la chapelure , salez et poivrez . Si besoin rajoutez un peu de chapelure . Bien mélangez , couvrir d'un film plastique et mettre 30 min au frais . 

Pendant ce temps préparez la sauce tomate , lavez le 1/2 poivron et coupez-le en dès . 

Dans une grande poêle ,versez un peu d'huile d'olive , ajoutez le poivron , l'oignon émincez , laissez dorer sur feu vif  . Ajoutez le coulis de tomate , le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez mijoter doucement , si besoin ajoutez un peu d'eau . 

Sortir le saladier du réfrigérateur , former des boulettes de la grosseur d'un clémentine , puis les aplatir légèrement pour former des croquettes . 

Déposez les croquettes dans la sace tomate , couvrir et laissez cuire 10 min . Retournez les croquettes et continuez la cuisson encore 6/8min . Maintenir au chaud . 

Accompagner les croquettes d'une purée , de riz ou pâte . 

Pour accompagner :   un picpoul-de-pinet servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!