Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 filet de dinde de 1 kg , 6 champignons de paris , 200 gr de châtaignes sous vide , 1 carotte , 1/2 pomme , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 6 baies de poivre noir de Kâmpôt , fleur de sel , 3 patates douce , 1 zeste d'orange bio , 2 c à s de crème fraiche liquide à 12% , sel , poivre .
Préparation :
Découpez le filet de dinde en fines escalopes si possible ,sinon les aplatir avec un rouleau à pâtisserie .
Mixez les champignons , 6 châtaignes , la pomme ,la carotte , l'oignon et l'ail en petits cubes . Mettre se mélange dans un saladier , ajoutez les baies de poivre de Kâmpôt écrasez et la fleur de sel . Mélangez .
Mettre les escalopes sur une planche , déposez l'équivalent de 2 c à s de farce sur les escalopes .Roulez les escalopes sur elle-même afin d'enfermez la farce . Roulez les filets dans plusieurs couches de film plastique , au moins trois . Fermez les bords avec une ficelle de cuisine .
Mettre de l'eau dans une grande casserole , faites cuire dans l'eau frémissante pendant 20 min . Egouttez-les et enlevez le film plastique . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , y mettre les roulés et faites dorer , ajoutez le reste de châtaignes et de farce .
Lavez , épluchez et coupez en cubes les patates douce , dans une casserole mettre de l'eau salée et faites cuire les patates avec le zeste d'orange . Egouttez-les et mixez-les en purée , ajoutez la crème fraiches ,salez et poivrez . Mélangez , maintenir au chaud .
Enlevez le film plastique des roulés , et découpez des tranches . Disposez-les sur une assiette de service accompagner de la purée de patate douce , châtaignes et le reste de farce . Et si vous avez des haricots plats cuit à la vapeur .
Une bonne petite recette de saison . Bonne dégustation à tous !
Pour accompagner : Un chablis blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!