Aux délices du sud .

Pour 4 personnes  :

Ingrédients :

                        4 cailles , 200 gr de châtaignes sous vide , 5 pommes ( type golden ) , 16 tranches fines de lard nature , 5 carottes , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , 1 zeste d'orange , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 verre d'eau , 1 pincée de thym , huile d'olive , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

 Allumez le four th 160°C  .

Lavez et épluchez  les pommes , coupez -en 4 en quartiers et 1 grossièrement . La mettre dans un mixeur avec 4 châtaignes 1 carotte en rondelle 1/2 oignon 8 tranches de lard . Mixez grossièrement et farcir les cailles . 

Enveloppez chaque caille dans 2 tranches de lard et maintenez le tout de 2 pics en bois . Salez et poivrez . Faites chauffez une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et y faire dorer les cailles . Réservez . 

Dans une cocotte allant au four , versez un peu d'huile d'olive , déposez les quartiers de pommes , les châtaignes , les carottes en rondelles , l'oignon coupez ,  les gousses d'ail , le zeste d'orange , les feuille de laurier , le vin blanc , l'eau , le thym , sel , poivre . 

Puis terminez par les cailles , fermez la cocotte et l'enveloppez de papier alu . Mettre au four et laissez cuire 1 heure 30 . 

Après ce temps de cuisson , vérifiez la cuisson et si besoin remettre la cocotte au four . Moi je n'est pas eu besoin de prolongez la cuisson . 

Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison  . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Côtes de Bergerac rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!