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5 juillet 2018 4 05 /07 /juillet /2018 05:23
Tarte aux figues et tonka .
Tarte aux figues et tonka .
Tarte aux figues et tonka .
Tarte aux figues et tonka .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

 250 gr de farine d'épeautre complète , 140 gr de beurre , 1pincée de fleur de sel , 25 gr de poudre d'amandes ,2 c à s de sucre de coco ,  1 œuf . 

 La garniture :

1 kg de belles figues du jardin , 50 gr de chocolat noir Valrhona , 1 c à s de crème liquide à 12% , quelques myrtilles . 

La crème à la fève tonka :

  25 cl de lait entier , 2 c à s de sucre de bouleau , 15 gr de fécule , 3 jaunes d'œufs , 1 belle pincée de poudre de tonka , 15 cl de crème liquide à 12% . 

Préparation :

Préparez la pâte . Mettre dans un saladier , le beurre mou  , le sucre de coco mélangez . Ajoutez l'œuf , la fleur de sel , la poudre d'amandes et la farine tamisée . 

Travaillez la pâte rapidement  puis l'étalez entre deux feuilles de papier cuisson . Détaillez un cercle à la  dimension de votre moule , foncez  le moule de la pâte et mettre au frais 1 heure . 

Pendant ce tems préparez la crème .  Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre de bouleau , la poudre de tonka . Ajoutez la fécule tamisée puis versez le lait petit à petit en fouettant .

Versez la préparation dans une casserole . Portez à ébullition  puis laissez épaissir sur feu doux  sans cesser de mélangez , vous devez obtenir une crème onctueuse . 

Versez-la dans un plat bien froid , filmez-la au contact de la crème et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly ferme,  l'incorporez à la crème pâtissière  froide très délicatement . Réservez au frais . 

Dans un bain-marie ,faites fondre le chocolat , hors du feu ajoutez  la crème mélangez . Réservez . 

Allumez le four th 180°C . 

Sortir le moule de frais , déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 10 min . Puis enlevez , les billes et le papier et remettre au four 10/15 min . A la sortie du four laissez complétement refroidir . 

Versez la crème sur le fond de tarte froid , disposez les figues coupez , les myrtilles et le chocolat fondu . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 

 Un grand merci , à Marie -lise et Bruno pour ces superbes  figues . Bisous !

 

 Pour accompagner :    Un saint-Péray mousseux servi entre 11/13°c ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

                                               

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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