Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La compotée d'abricots :

   2 kg d'abricots du jardin , 2 c à c de pectine , 2 c à s de sucre de bouleau, 50 gr de beurre doux  . 

La pâte sablée au chocolat :

 180 gr de farine complète , 130 gr de beurre froid , 1 œuf , 2 c à s de sucre de bouleau , 30 gr de cacao non sucré , 1/2 c à c de fleur de sel . 

La crème pâtissière aux noisettes :

30 cl de lait entier , 30 gr de sucre de bouleau ,   3 jaunes d'œufs , 15 gr de fécule , 10 cl de crème liquide très froide ,   50 gr de poudre de noisettes , 1/4 de c à c de poudre de vanille .

Préparation :

Préparez la pâte :

    Mélangez la farine , le sucre , le cacao et le sel . Coupez le beurre en morceaux puis incorporez-le au mélange . Amalgamez avec le bout des doigts   puis sablez entre vos mains . Ajoutez ensuite l'œuf , puis mélangez de nouveau . Formez une boule de pâte et filmez-la . Laissez reposez 30 min au frais .

Préparez la crème pâtissière aux noisettes :

 Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre,  la poudre de vanille   . Ajoutez la fécule tamisée et la poudre de noisettes .  Versez le lait petit à petit en fouettant énergiquement .

Versez la préparation dans une casserole . Portez à ébullition puis laissez épaissir sur feu doux , sans cesser de remuer , jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière  onctueuse .

Versez-la dans un plat , filmez au contact de la crème et laissez refroidir .  

Préparez la compoté d'abricots :

   Lavez et ouvrir les abricots en deux , faites chauffez une poêle et y mettre le beurre à fondre . Déposez les abricots , mélangez le sucre et la pectine . Laissez cuire les abricots 10 min , ajoutez le sucre et la pectine et continuez la cuisson sur feu doux 15 min  .    

Versez cette compoté dans un plat et laissez tiédir .

Pendant ce temps préparez la pâte .

Préchauffez le four th 180°C :  Abaissez la pâte sablée sur le plan de travail fariné , déposez délicatement la pâte dans le moule , piquez-la avec une fourchette . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , versez dessus des billes d'argile . Mettre au four pour 10 min , retirez le moule du four et enlevez les billes et papier . Remettre à cuire 5 min . Puis laissez refroidir sur une grille .

Lorsque le fond de tarte et froid ,versez la crème pâtissière et mettre au frais pour 1 heure .

Puis couvrir la crème pâtissière de la compotée d'abricots et remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation .    

Pour accompagner :    Un coteaux-du-layon servie entre 9/11°C (   boire avec modération )  .  

Il et interdit de plagier mon blog !!!