Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                  5 jaunes d'œufs , 70 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre doux , 200 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème :

                   Quelques feuilles de basilic , le zeste d'un demi citron vert , 20 cl de crème liquide à 30% ,250 gr de mascarpone , 30 gr de sucre glace , 500 gr de fraises  Cléry , le jus d'un citron vert . 

Préparation :

Préparez la pâte : fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc . Incorporez le beurre fondu et mélangez . Tamisez la farine le sel et la levure . L'incorporez à la préparation , mélangez avec une spatule . Puis la travaillez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous allez obtenir une pâte souple et non collante . Déposez cette pâte dans une boite en plastique et mettre au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose . Allumez le four th 180°c .

Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 7/9 mm Découpez un cercle de 20 cm de diamètre , le déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four mettre sur une grille et laissez refroidir . 

Préparez la crème : versez la crème liquide , dans un saladier prendre un mixeur . Mixez cette  crème en ajoutant des feuilles de basilic,  au goût de chacun ainsi que le  zeste de citron vert . Déposez cette crème 30 min au frais . 

Dans un saladier , versez la crème au basilic , le mascarpone et le sucre . Prendre un batteur électrique , montez ce mélange en chantilly ferme . Mettre au frais jusqu'à ce que le sablé soit froid . 

 Lavez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur , les déposez  dans un saladier arrosez-les d'un peu  jus de citron vert . 

Déposez sur un plat de service , le sablé étalez la crème . Disposez les fraises sur la crème , Hachez 1 feuille de basilic et saupoudrez le dessus ,décorer avec un peu de crème au basilic . 

Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre glace . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . 

Pour accompagner :    Maury servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!