Pour 1 poitrine roulée :
Ingrédients :
1 beau morceau de poitrine de très bonne qualité , 2 kg de gros sel , poivre noir en poudre , quelques feuilles de sauge , herbes de provence .
Préparation :
Demander à votre boucher de vous enlevez les os . Dans une grande boite en plastique , déposez un lit de gros sel . Posez la poitrine à plat sur le sel , puis la couvrir de gros sel . Laissez-la reposez 4 heures à température ambiante .
Après ce temps de pose , rincez la poitrine , puis la remettre dans la boite en plastique ( sans le sel ) .Couvrir d'eau froide , laissez trempez 4 heures en changeant l'eau très souvent . Sortez la poitrine de l'eau , la déposez sur une serviette en éponge . Bien la séchez , puis la saupoudrer généreusement de poivre , d'herbes de provence , de feuilles de sauge .
Roulez la poitrine très serré , j'ai maintenue la poitrine avec des colliers en plastique de bricoleur ( je n'avais pas de ficelle ) . Déposez la poitrine sur un torchon , la roulé dedans et la mettre dans le bas du frigo pendant 5/6 semaines ou plus . Cela dépend de l'épaisseur .
Idéal pour l'apéro ou en cuisine .
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