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13 février 2018 2 13 /02 /février /2018 16:39
Cuissot de sanglier en   cuisson lente ( 8 heures ) .
Cuissot de sanglier en   cuisson lente ( 8 heures ) .
Cuissot de sanglier en   cuisson lente ( 8 heures ) .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

La marinade :

                          1/2 verre d'huile d'olive, 1 c à s de poudre de sauge du jardin , 1 c à s de poudre et feuilles  de romarin du jardin . 

Sauce pour la cuisson :    

                                          1 bocal de tomates concassées , 4 c à s de vinaigre de cidre ,  3 c à s de sauce de soja ,  2 c à s de sauce Worcestershire , 1/2 litre d'eau .                                                      

La garniture ; 

                              1 cuissot de sanglier de 4 kg , 3 branches de céleri , 4 carottes , 3 courgettes , 2 navets long , 4 oignons , 4 gousses d'ail , 3 poires  , le zeste de 1 orange , sel et poivre  . 

 

Préparation :

La veille :            Préparez la marinade ; dans un bol versez l'huile ,le romarin et la sauge bien mélangez . Avec un pinceau badigeonnez le cuissot , puis le mettre dans un plat recouvert d'un film plastique . Le mettre toute la nuit au frais . 

Le lendemain , Faites des entailles dans le cuissot et y glissez des lamelles d'ail . 

Pour la sauce de la cuisson ; mixez les tomates dans un saladier ,ajoutez le reste des ingrédients avec l'eau . 

Lavez , épluchez et coupez  les légumes et fruits . Déposez dans un grand plat à gratin une feuille de papier cuisson . Puis y mettre les légumes , les poires et les zestes d'orange . Déposez sur les légumes le cuissot . Arrosez de la sauce pour la cuisson . Salez et poivrez . 

Déposez sur le plat une feuille de papier cuisson , puis mettre plusieurs couche de papier alu ( bien fermer le plat ) .

Allumez votre four th 140/150 °C :

Le premier jour laissez cuire 6 heures , puis le deuxième   jour  remettre le plat dans le four et continuer la cuisson 2 heures  voir 3 si l'apéro s'éternise . 

Au moment du service , enlever le papier alu et le papier cuisson . Vous allez découvrir une merveilleuse  cuisson , une viande et des légumes confits . C'était un véritable régal . En général mon sanglier je le cuit toujours en cuisson lente , je ne suis jamais déçue du résultat . 

J'ai accompagner se plat d'un gratin de purée à la truffe . 

 

Pour accompagner  :   Châteauneuf- du- pape rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

 

 

 

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commentaires

Oliv 23/12/2019 17:44

Merci pour cette belle recette

aux delices du sud.over-blog.fr 23/12/2019 23:02

Merci à vous pour ce commentaire ,à très bientôt . Passez de très belles fêtes !

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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