750 grammes
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20 décembre 2017 3 20 /12 /décembre /2017 17:39
Bûche chocolat , framboises .
Bûche chocolat , framboises .
Bûche chocolat , framboises .

Une bûche du chef pâtissier . Cédric Pernot . 

 

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

Le pain de Gênes :

150 gr de pâte d'amande blanche , 3 œufs , 40 gr de beurre doux , 25 gr de farine , 4 gr de fécule , 1/2 c à c de levure . 

La ganache montée :

300 gr de crème liquide à 30% , 170 gr de chocolat noir 64% Manjari de valrhona . 

Décor :

   250 gr de framboises  , billes d'argent , décor en sucre . 

 

Préparation :

Cette bûche se prépare la veille . 

Le pain de Gênes : faites chauffez au micro-ondes la pâte d'amande 30 secondes . Mettez-la dans le bol du batteur , avec 1 d'œuf faites tourner à vitesse moyenne afin que l'œuf s'incorpore à la pâte . 

Ajoutez ensuite les œufs un par un , petit à petit le mélange doit être homogène avant d'en rajoutez . Une fois les œufs incorporés ,augmentez la vitesse du batteur au maximum jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante . 

Pendant ce temps ,faites fondre le beurre et tamisée la farine , la fécule et la levure . 

Prélevez un quart du mélange œufs/pâte d'amandes et mélangez-le au beurre chaud .  Incorporez le mélange farine /fécule /levure . Aux trois quarts au mélange beurre /pâte d'amandes . Puis ajoutez le mélange beurre /pâte d'amandes , bien mélangez . 

Beurrer et fariner  un moule à tarte rectangulaire , Versez la préparation dans le moule , faites cuire 10 min à 175°C , puis 10 min th 155°C . 

Dès la sortie du four déposez le pain de Gênes sur une grille , laissez refroidir . 

La ganache montée :  faites chauffez 150 gr de crème à feu doux , hors du feu ajoutez les palets de chocolat laissez fondre 3 min . Puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante . 

Ajoutez le reste de crème ,bien mélangez . Couvrir le saladier d'un film plastique et laissez-le toute la nuit au frais . 

Le lendemain , monter la ganache au fouet . Lorsqu'elle prend la consistance d'une crème chantilly . Arrêtez de battre . Mettre cette ganache dans une poche à pâtisserie  avec une douille cannelée . 

Déposez le pain de Gênes sur un plat de service , imbibez-le au pinceau de  sirop de fraise pur . 

Avec la poche ,  déposez des rosaces sur toute la surface du pain de Gênes . Faites une deuxième et troisième rangée de rosaces au milieu du gâteau de façon à obtenir une forme arrondie de la bûche . 

Déposez des framboises , et les décors en sucre . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un gâteau toute en délicatesse , une pure merveille à refaire au plus vite  !

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

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