Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        3 pavés de saumon frais , 300 gr de lentilles bio , 1 oignon ,1 feuille de laurier  2 branches de persil , 1/2 c à c de fleur de fenouil sauvage , 1 branche de thym frais , 40 cl  de bouillon de légumes , 6 feuilles de gélatine , 1 gros  cornichon , 1 tomate cerise orange , un peu de zeste de citron vert , sel , poivre du moulin .

Préparation :

A préparer la veille , pour un meilleur maintien de la terrine .   

Epluchez l'oignon et coupez le en rondelles . Dans une grande casserole , versez de l'eau ajoutez , l'oignon , thym ,laurier , persil ,   sel , poivre puis les lentilles . Laissez cuire 30/35 min . Egouttez-les et retirez la feuille de laurier , le thym et persil  .

Déposez le saumon dans le cuit vapeur , faites le cuire 10/15 min  selon la grosseur des pavés . Après cuisson émiettez le saumon sans la peau .

Faites ramollir les feuilles de gélatine ,  dans  l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de légumes , hors du feu ajoutez la gélatine essorée et  mélangez .

Couvrir un moule à cake d'un film plastique , faites une première couche de lentilles bien tassez  , une couche de saumon avec un peu de fleur de fenouil , une couche de lentilles , le saumon et terminez par les lentilles .

Versez délicatement le bouillon de légumes , jusqu'à hauteur de la terrine . Mettre au frais 1 heure . Puis rabattre le film plastique sur la terrine .Et laissez au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain ,démoulez la terrine sur un plat de service délicatement . Enlevez le film et coupez la terrine en tranches .Décorer de rondelles de cornichon et tomate avec quelques zeste de citron vert .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Mâcon  blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!