Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      4 calamars ( 1 kg ) , 1 bouquet de basilic , 100 gr de pignon , 50 gr de parmesan , huile d'olive , poivre du moulin ,10 cl  crème fraiche à 12% , 1 citron jaune du jardin , sel noir  d'hawaï .

Préparation :

                      Passez  les calamars sous l'eau froide , enlevez la tête du corps , puis les entrailles . Retourner les calamars ,comme une chaussette , bien nettoyez sous l'eau . Dépecer le corps en tirant du bout des doigts entre le pouce et l'index , sur la peau . Bien rincez la tête , coupez la tête au niveau des yeux et jetez-la ne gardez que les tentacules .

Prendre un couteau bien aiguisez puis découpez dans le corps des fines lanières  . Les déposez sur un papier absorbant .

Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive . Faites y revenir les lanières de calamars 3/4min , sans les colorer . Réservez au chaud sous un couvercle  .

Rincez et séchez le basilic .Mixez les feuilles  avec les pignons et le parmesan . Versez l'huile d'olive en filet en continuant à mixer . Rehaussez de poivre .

Dans la poêle , faites chauffez à feu doux la crème liquide avec 2 c à s de pesto un peu de sel  . Ajoutez les tagliatelles de calamars , laissez chauffez 2 min . Puis servir sans attendre accompagner du sel noir,  une tranche de citron et basilic  .

Une recette rapide , facile et excellente .

Pour accompagner :   St-Véran servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!