Pour 2 tartes :
Ingrédients :
Pour la pâte :
270 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 42 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre froid , le zeste de1/2 citron vert , 2 jaunes d'œufs , 1 pincée de fleur de sel .
La crème :
2 bocaux de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine , 100 gr de sucre en poudre , le zeste de 1 citron vert , 6 œufs , 1 feuille de menthe pour la déco .
Préparation :
Pour la pâte : mettre tous les ingrédients ,dans le bol du robot malaxer sur vitesse moyenne avec le crochet . Vous devez obtenir un boule bien souple . Enveloppez la pâte dans un film plastique , puis réservez au frais 30min .
Préchauffez Le four à180°C .
Beurrer deux moules à tarte de 20 cm de diamètre . Divisez la pâte en deux , étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et la déposez dans les moules . Piquez le fond à la fourchette , déposez sur la pâte un papier cuisson avec des billes de cuisson . Enfournez et laissez cuire 10 min . Puis retirez les billes et papier , remettre au four et continuez la cuisson encore 15 min . A la sortie du four laissez refroidir la pâte .
Pour la crème :mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Egouttez les deux bocaux dans une passoire , mettre l'équivalent de 1 boite dans une casserole ,mixez , ajoutez le sucre , le zeste de citron et les œufs . Faites chauffez tout en remuant avec un fouet . Le mélange ne doit pas bouillir , mais épaissir . Essorez la gélatine et la mettre dans le mélange , bien mélangez .
Retirez la casserole du feu , continuez de mélangez . Laissez -la tiédir tout en mélangeant de temps en temps .Versez sur cette crème sur les fonds de tartes , coupez quelques pêches en petits dès et les disposez sur la crème avec les zestes de citron vert . Décorez d'une feuille de menthe .
Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Pour accompagner : Un muscat de Beaumes de Venise servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!
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