Aux délices du sud .

                  Une recette de Jean François Piège .

 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 blancs de poulet , 1 carotte , 1 petite truffe , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 10 gr de fécule , 2 c à s de vin blanc Jurançon , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 1 œuf entier et 1 jaune , huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

Préparation :

Laver ,éplucher et couper la carotte en rondelles , ainsi que l'ail et l'échalote  hacher grossièrement . Dans une poêle ,faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive . Ajouter les rondelles de carotte , l'ail et l'échalote , laisser cuire sans coloration pendant 5 min . Verser le lait dessus , amener à ébullition , arrêter la cuisson couvrir et laisser infuser 10 min  .

Couper les blancs en morceaux , mixez-les ajouter l'œuf , le jaune , la fécule , le sel ,  le poivre , le vin blanc et le lait passez au chinois  .Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux et assez épais .Mettre la préparation ,dans un saladier râpé la truffe et mélangez .  

Découper huit feuilles de film plastique( doubler les feuilles pour la préparation des boudins ) , posez-les sur le plan de travail . Déposer au centre 3 c à s de la préparation , rouler le film en tenant bien chaque extrémité du boudin. Roulé celui-ci d'avant en arrière sur le plan de travail  . Votre boudin doit être bien compact , faites un nœud ou fermé avec une pince les extrémités .

Dans une grande casserole ,faites chauffer de l'eau à 90°C . Y déposer les boudin , laisser cuire 10 min . Eteindre le feu couvrir et laisser refroidir les boudins dans l'eau .

Dans une poêle , mettre 2 c à s d'huile d'olive . Faire revenir les boudins pour les colorer . Retirer les boudins en les maintenant au chaud . Verser la crème dans la poêle , laisser chauffer à feu doux quelques min pour avoir une crème onctueuse .

Couper les boudins en rondelles les disposer dans une assiette napper de crème . Servir avec une polenta crémeuse .

Pour accompagner :   Un Condrieu servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!