Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée coco :

200 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 10 gr de noix de coco râpé , 125 gr de beurre mou , 60 gr de sucre en poudre, 1 œuf , 1 pincée de fleur de sel .

La crème pâtissière :

50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule, 1/2 c à c de poudre de vanille . 1 c à s de rhum blanc à la vanille .

le décor :

4 kiwis d'Adour ,  4 fruits de la passion , 1 citron vert , 10 cl de crème à 30% , 1 c à s de sirop d'agave .

Préparation :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,la poudre d'amandes , la noix de coco  le beurre , le sucre afin de bien liez le tout . Vous devez obtenir un sable homogène .Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une  boule . Emballez-la dans un film plastique et laissez reposez 30 min au frais .

Après ce temps , étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm , puis garnissez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre  posez sur une plaque . Placez le tout au frais pendant 30 min .

Faites cuire la pâte : préchauffez le four à 175°C . 

Couvrir le fond de tarte à l'aide d'un papier cuisson , en faisant remonter le papier sur les bords . Versez les billes d'argile sur le papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10 min , puis retirez les billes et papier . Remettre au four et continuer la cuisson encore 10/13 min . A la sortie du four démoulez rapidement la tarte délicatement . Et la posez sur une grille .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet . Versez dans un saladier ,ajoutez le rhum mélangez . Déposez un film plastique sur la crème pâtissière , faites la refroidir au frais .

Déposez le fond de tarte sur un plat de service , garnir le fond de tarte de la crème pâtissière . Bien égaliser la surface , remettre au frais 30 min .

Pendant ce temps : épluchez les kiwis et les coupez en tranches  , coupez  les fruits de la passion en deux et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère . Mettre la chair dans un bol . Coupez une tranche épaisse dans le citron vert .

Montez la crème en chantilly avec le sirop d'agave .

Sortir la tarte du frais et disposez les fruits sur la crème pâtissière . Les kiwis autour et la chair des fruits de la passion  au centre avec la tranche de citron vert . Déposez sur les tranches de kiwis un peu de chantilly .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . .

Pour accompagner  :     Un crémant de Limoux   servi entre 6/8°C  ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!