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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 07:31
Asperges vertes glacées et saumon frais .
Asperges vertes glacées et saumon frais .
Asperges vertes glacées et saumon frais .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 filet de saumon frais bio de 1kg 200 , 1 kg d'asperges vertes , 200 gr de tomates cerises, 30 gr de beurre , huile d'olive, 1pincée de sucre en poudre , parmesan , de l'aneth , 6 toupets de fenouil du jardin , sel , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez , épluchez et coupez l'extrémités des asperges . Puis passez-les  rapidement sous l'eau fraîche égouttez-les .

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre , déposez les asperges ajoutez le sel et sucre .

Versez l'eau froide à hauteur des asperges . Laissez cuire 8/10 min , vérifier la cuisson avec la pointe du couteau . Réservez au chaud .

Coupez le filet de saumon en pavés , salez et poivrez . Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive , déposez les pavés de saumon côté peau en premier , les saisir pendant 4 min ,puis les retourner et continuez la cuisson encore 5 min à feu doux . Saupoudrez d'un peu d'aneth , maintenir au chaud  .

Dans une autre poêle , faites revenir les tomates dans un peu d'huile d'olive 2 min   .

Sur des assiettes de service déposez quelques asperges ,les tomates coupez en deux , le pavé de saumon,  râpez des lamelles de parmesan saupoudrez de fleur de sel  . Déposez sur les pavés un toupet de fenouil .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     un Mâcon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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