Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :  Pour un moule de 30 cm  : 200 gr de farine , 80 gr de poudre d'amandes ,125 gr de beurre très mou ,  60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

La mousse au chocolat au lait :   1 tablette de chocolat au lait pâtissier de 200 gr de chez NESTLE , 4 oeufs , 2 feuilles de gélatine ou 4 gr d'agar-agar , 1 petit bocal  de poires au sirop , 1pincée de sel fin , cacao amer , sujets en chocolat et oeufs .

Préparation :

                        Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogéne . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Puis la mettre dans un film plastique ,et la mettre 1 heure au frais .

Après ce temps de pose . Abaissez la pâte :avec un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile .

 Préchauffez lefour à 170°C .

Faites cuire la pâte , pendant 10 min . Retirez le papier et les billes , et poursuivez la cuisson encore 15/20 min selon votre four .  Après cuisson , laissez refroidir dans le moule .

Dans un volume d'eau froide réhydratez,  la gélatine pendant 10 min . Faites fondre le chocolat au bain- marie hors du feu ajoutez la gélatine éssorée , puis les jaunes d'oeufs un par un . Bien mélangez entre chaque ajout .

Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel .Puis les incorporez délicatement au chocolat .

Déposez une fine couche de mousse au  chocolat sur le fond de tarte . Egouttez les poires , coupez-les en morceaux et répartissez-les sur la mousse .

Ajoutez le reste de mousse , bien égalisez la surface et mettre au frais . 1heure après sortir la tarte ,saupoudrer de cacao amer et disposez les oeufs et sujets  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Attendre au moins 6 heures ou toute la nuit .

Pour accompagner :   un Champagne millésimé servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!