Pour 6/8 personnes : Une idée pour les fêtes :
Ingrédients :
Le biscuit : 130 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine , 60 gr de fécule , 2 c à s d'amandes éffilées , 5 oeufs ,1 pincée de fleur de sel ,
La crème diplomate : 50 cl de lait entier , 50 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 1 clémentine confite , 1 c à s de confiture de cléméntine maison , 10 cl de crème liquide à 30% , 8 gr d'agar agar .
La chantilly : 300 gr de mascarpone ,20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de miel de fleurs .
Coeur de fruits : 200 gr de purée de pêches maison , 4 gr d'agar-agar .
Décor de la bûche : 6 calissons , quelques zestes d'oranges confits , mini billes rouges en sucre .
Préparation :
Préchauffez le four th 170°C .:
Séparez les blancs des jaunes .Montez les blancs avec la fleur de sel ,en versant 50 gr de sucre en poudre petit à petit .
Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le reste de sucre . Incorporez les blancs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble .
Beurrez une plaque en silicone , versez la pâte égalisez la surface . Faites chauffez une poêle , y mettre les amandes éffilées laissez dorer.Parsemer le dessus de la pâte avec les amandes . Mettre au four et laissez cuire 10/15 min , surveillez la fin de la cuisson . Le biscuit doit restez souple . Puis découpez le biscuit au dimention de votre moule à bûche . Faites refroidir .
Préparez le coeur de fruits :
Versez la purée de fruits dans une casserole , faites chauffez à feu doux , incorporez l'agar agar bien mélangez au fouet . Versez dans un insert . Mettre au congélo pour une prise plus rapide .
Préparez la crème diplomate :
Faites chauffez le lait , Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien , versez le lait chaud en un mince filet mélangez bien .
Reversez le tout dans la casserole .Portez de nouveau à ébullition ,baissez le feu laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet ajoutez l'agar agar mélangez . Versez dans un saladier bien froid ,ajoutez la confiture de clémentines et la clémentines confite coupez en morceaux mélangez . Laissez refroidir recouvert d'un film plastique . Montez votre crème en chantilly , puis l'incorporez à la crème froide . Remettre au frais .
Dans un saladier , versez le mascarpone , crème fraiche et le miel .Montez votre chantilly bien ferme . Mettre au frais .
Montez votre bûche :
Déposez une bonne couche de crème diplomate , puis le coeur de fruits , couvrir de crème diplomate . Terminé par un socle de biscuit ,appuyez légèrement . Mettre au frais 2 heures dans un film plastique .
Démoulez très délicatement votre bûche , étalez la chantilly dessus puis décorer de billes de sucre , les calissons et zeste d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Une bûche très parfumé et peu sucrée , qui peut se décliner dans de nombreuses versions . Bonne préparation et dégustation à tous !
Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!