Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2 belles tomates , 6 moitiés  de tomates confites à l'huile d'olive , 2 oeufs , 8 tranches de pain rassis , 10 cl de lait , 1 gousse d'ail , 50 gr de parmesan râpé , 10 olives noires , 2 c à s de pignons , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym frais , 1 bouquet de basilic , sel , poivre du moulin .

Préparation ;

                             Coupez le pain en tranches . Ciselé la moitié du basilic , réservez le reste pour le décor.

Pelez et émincez l'ail . Dans un plat creux, battre les oeufs , le ait , le thym , le basilic ciselé , sel et poivre . Mettez-y le pain à trempez 10 min ,en retournant les tranches 1 ou 2 fois .

Pendant ce temps , coupez les tomates fraîches  en deux , retirez les graines . Mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel ,laissez-les dégorger 5 min .

Taillez les tomates confites  .

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle , mettez-y les tranches de pain laissez dorer 3 min sur chaque face . Puis posez-les sur les assiettes de service , maintenir les assiettes au chaud . Dans une autre poêle , ajoutez 1c à s d'huile d'olive déposez les moitiés de tomates fraîches ainsi  que les confites . Laissez cuire 3 min .

Rétirez-les et  déposez-les  sur le pain . Avec les tomates confites , le parmesan , les pignons , olives et feuilles de basilic .Salez et poivrez si besoin .  Servir sans attendre. Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Côteaux de Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!