Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 litre de moules , 400 gr de noix de st Jacques , 500 gr de blancs de seiche , 500 gr de crevettes  , 700 gr de haricots blancs  frais de Paimpol , 1 tranche épaisse de jambon blanc ,50 gr de lardons fins , 2 carottes , 2 tomates , 2 courgettes , 3 gousses d'ail , 1 dose de safran en filaments , 10 cl de vin blanc sec , 1bouquet garni , 3 tiges de basilic , 2 c à s d'huile d'olive , parmesan râpé , quelques croûtons .

Préparation :

                        Néttoyez et ébardez les moules . Pelez et hachez les gousses d'ail . Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte .

Faites revenir l'ail haché quelques secondes en remuant , puis ajoutez les moules et le bouquet garni . Versez le vin blanc ,couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes .

Retirez-les avec une écumoire , puis filtrez le jus de cuisson réservez-le . Décortiquez la moitié des moules . Réservez-les .

Ecossez les haricots blancs , lavez et coupez les courgettes , les carottes , les tomates en petits dès . Coupez le jambon en cubes . Effeuillez et ciselez le basilic .

Dans la cocotte , versez le vin blanc et le jus des moules et un peu d'eau  ,salez , ajoutez les filaments de safran . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , les haricots blancs et les lardons . Laissez cuire 15 min , puis ajoutez les dès de courgettes et de tomates , poursuivez la cuisson pendant 10 min .

Ajoutez les cubes de jambon , mélangez puis laissez cuire 10 min . Vérifiez la cuisson des haricots blancs, ils doivent être tendres .

Enlevez la fine peau des blancs de seiche puis les coupez en cubes  , décortiquez les crevettes , rincez et séchez les noix de st Jacques . Dans une poêle , versez 1/2 c à s dhuile d'olive ,faites revenir les noix de st Jacques 2min .

Ajoutez en fin de cuisson  dans la cocotte les moules  les noix ,les crevettes et les blancs de seiche . Salez et poivrez ,mélangez délicatement et ajoutez le basilic .

Servir accompagné de parmesan râpé  et  croûtons  . Une autre façon de dégustez la minestrone , vraiment très bonne . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Macon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération  ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!