Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Le gâteau de tomates : 4 aubergines , 5 tomates 1/4 poivron jaune et rouge , 500 gr de chèvre frais , 2 c à s de pesto maison , sel , poivre du moulin ,huile d'olive .
Les crostinis : 1 baguette de pain de campagne , 3 tomates , 1/4 de poivron jaune et vert ,3 c à s de tapenade noire maison , sel poivre , herbes de provence .
Le coulis de tomates : 1 bocal de coulis de tomates maison , 1 dosette d'encre de seiche , 1 gousse d'ail , sel et poivre du moulin .
Préparation :
Lavez les légumes , coupez les aubergines dans la longueur .Puis les déposez dans le cuit vapeur , faites blanchir 10 min . Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive ,y déposez les tranches d'aubergines laissez dorer sur les deux faces.salez et poivrez . Puis les déposez sur un papier absorbant .
Dans un saladier versez le fromage de chèvre ,et le pesto écrasez- les à la fourchette . coupez les poivrons en brunoise , l'ajoutez au fromage , avec 1 c à s d'huile d'olive ,salez et poivrez .Bien mélangez .
Coupez les tomates en 12 rondelles pas trop fines , puis les taillez à la dimension de l'emporte- pièce . Salez et poivrez .
Prendre 6 emportes -pièces . Déposez autour 2 tranches d'aubergine ,bien les plaqués contre la paroi puis au fond 1 rondelle de tomate. , remplir 1 cà s de la préparation au fromage remettre une autre rondelle de tomate .
Terminé par le fromage jusqu'au bord , découpez dans les tranches d'aubergines des morceaux pour couvrir le fromage . Déposez les gâteaux sur un plateau ,et mettre au frais pendant 4 heures .
Préparez le coulis ; versez dans une casserole le coulis , ajoutez la gousse d'ail hachée , la dosette d'encre de seiche .Salez , poivrez ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , mélangez . Faites chauffez à feu doux pendant 30 min . Puis retirez du feu laissez refroidir .
Découpez 6 tranches de pain , faites les grillés . Coupez les tomates et poivrons en brunoise , salez et poivrez .
Démoulez les gâteaux aux tomates sur des assiettes de service ,déposez sur la tomate une quenelle de fromage ,étalez de la tapenade sur les tartines . Déposez dessus le hachis de légumes , et saupoudrer d'herbes de provence .
Servir sans attendre . Une entrée toute en fraîcheur ,peut se réalisez la veille . Se conserve dans une boite en plastique .
Source ; Une recette du chef Laurent ,du restaurant le 7 . Merci !
Pour accompagner : un Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!