Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Les galettes :

                            3 courgettes  , 1oignon doux des Cevennes , 1 gousse d'ail ,3 branches de persil ,  2 oeufs , de la farine de maïs en magasin bio ,2 c à s de chapelure , sel , tabasco .

La sauce tomates :

                                   1 kg de tomates bien mûres du jardin , 1 c à s de concentré de tomates , 2 branches de basilic , 1 gousse d'ail , 1 oignons doux des Cevennes ,sel , poivre .

Préparation :

                         Lavez et râpez les courgettes ,sur une râpe à gros trous . Mettez-les dans une passoire , les saupoudrez de sel mélangez et laissez dégorger 30 min .

Après ce temps , les pressez entre vos mains pour extraire l'eau . Les mettre dans un saladier , ajoutez les oeufs , oignon , ail et persil hachés .

Ajoutez 3 ou 4 c à s de farine de maïs et la chapelure ( les courgettes rendent de l'eau ) , salez et ajoutez quelques gouttes de tabasco . Mélangez .

Dans une poêle chaude , versez un peu d'huile d'olive  . Façonnez des boulettes  entre vos mains humides , puis les pressez légèrement  pour obtenir des galettes pas trop plates . Les déposez dans la poêle et laissez cuire 3/5 min de chaque côté  . Les déposez sur un papier absorbant , les maintenir au chaud .

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau puis les blanchir 3 min . Epluchez-les . Dans une sauteuse , mettre 2 c à s d'huile d'olive ,ajoutez l'ail et l'oignon hachés , laissez cuire 5 min en remuant .

Ajoutez les tomates coupez en deux , le concentré .Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min , ajoutez le basilic enfin de cuisson  . Puis mixer avec un mixeur plongeant ,pour obtenir un coulis ,salez et poivrez . Laissez reposez .

Accompagner les galettes du coulis de tomates , avec une salade . Se déguste chaude ou froide .

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Côtes du Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!