Aux délices du sud .

  Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Les boulettes de viande ;

500 gr de chair à saucisse , 4 c à s de chapelure maison , 1 oeuf , 4 feuilles de sauge , 2 branches de thym frais, 10 tiges de ciboulette , 1 branche de romarin , 1 échalote , 2 gousses d'ail, sel et quelques gouttes de tabasco,huile d'olive .

La sauce tomate   :

1 bocal de 250 ml de coulis de tomate maison , 1 boite de concentré de tomate (moyenne  ) , 1/2 verre de vin blanc sec , 1morceau de sucre , herbes de provence ,1oignon blanc ,  1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail ,1 feuille de laurier ,quelques feuilles de basilic ,   persil ,sel , poivre du moulin , huile d'olive .

500 gr de spaghettoni n°7 Barilla .

Préparation :

                        Dans un saladier , mettre la chair à saucisse , la chapelure ,l'oeuf , les herbes , l'échalote et l'ail   hachés . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) ajoutez le tabasco et le sel . Laissez reposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la sauce tomate :

Dans une sauteuse, mettre 2 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Ajoutez l"oignon haché , laissez cuire pendant 5 min en remuant . Versez le coulis de tomate , le vin blanc mélangez . Ajoutez le concentré , la gousse d'ail écrasez  , la feuille de laurier ,les câpres ,  le sucre et les herbes de provence . Salez et poivrez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure . Mélangez de temps en temps .

Sortir le saladier du frigidaire , mélangez encore une fois . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une  clémentine .vou devez obtenir 30 boulettes .

Dans une poêle ,faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites y dorer les boulettes en plusieurs fois . Une fois les boulettes cuite , les mettre dans la sauce tomate . Continuez la cuisson pendant 15 min . Ajoutez le persil haché .

Dans une grande cocotte , faites chauffez de l'eau salé . Faites cuire les pâtes 8 min , laissez reposez 2 min à couvert égouttez-les . Gardez un peu d'eau des pâtes . Mettre les pâtes dans un saladier , versez la sauce tomate et les boulettes avec un peu d'eau de la cuisson  . Mélangez délicatement .

Au moment du service , dans les assiettes  déposez des feuilles de basilic et parmesan . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un côtes du Roussillon rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!