Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients ;

                       1kg de filets de maquereau frais , 1 oignon blanc , 1 carotte , 2 feuilles de laurier , 2 branches de thym ,3 branches de persil frais ,  1 c à café de coriandre 50 cl de vin blanc sec, 3 cà s de moutarde de dijon , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , huile d'olive , 2 c à s de vinaigre de cidre , fleur de sel et poivre .

Préparation :

                         Epluchez l'oignon et la carotte , les coupez en rondelles et les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc , le thym , le laurier la coriandre ,la fleur de sel et le poivre .

Portez à ébullition et arrêtez le feu aux premiers bouillonnements .Laissez tiédir le court-bouillon .

Essuyez les filets de maquereau avec du papier absorbant , puis les déposez dans le court-bouillon .Puis faites cuire à feu doux pendant 10 min . Laissez refroidir .

Sortir les filets du court-bouillon ,ôter la peau et les arêtes .Effilochez la chair des filets  avec une fourchette .

Délayer la moutarde avec le vinaigre dans un bol . Incorporez l'huile d'olive progréssivement en fouettant la sauce . Elle doit s'épaissir comme une mayonnaise .

Ajoutez la chair de poisson à la sauce ,mélangez délicatement .Hachez le persil au couteau et l'ajoutez aux rillettes , mélangez . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro . A dégustez avec des crackers ou du pain grillé . Bonne dégustaion à tous !

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!