Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                           12 grives , 24 fines tranches de lard de poitrine nature , 1 c à s de raisins secs et 4 abricots au cognac , 6 morilles sechées , 300 gr de chair de veau hachée , 1 petit suisse ,1/2 c à c d'herbes de provence ,1/2échalote , 1 branche de persil frais  sel et poivre du moulin , huile d'olive , 3 belles tranches de pain de campagne .

Préparation :

                         La veille préparez les grives :

Faites brulé les dernières plumes si il en reste , ouvrir les grives . Nettoyez  l'intérieur , et  gardez  les foies et les gésiers bien nettoyez , hachez-les au couteau . Puis les mettre dans un petit saladier, avec les raisins , abricots et morilles  hachés au couteau . Ajoutez la chair de veau , le petit suisse , l'échalote hachée ,et le persil . Salez et poivrez .

Mélangez cette préparation , puis remplir l'intérieur des grives . Gardez le reste pour les tranches de pain de campagne . Bardez chaque grives de 2 tranches de lard , maintenue par une pique en bois .

Déposez les grives dans un grand plat ,recouvert de papier alu mettre au frais jusqu'au lendemain .

Coupez dans le pain de campagne trois belles tranches , puis les coupez en deux . Tartinez de farce et déposez dessus 2 grives .

Allumez votre four th 150 °C /

Faites cuire pendant 1heure ,en les badigeonant très souvent  d'huile d'olive au romarin .

Après ce temps , les sortir du four couvrir de papier alu . Laissez reposez 30 min , puis déguster un vrais régal  !

Pour accompagner :    un Vacqueyras rouge servi a température ambiante ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog  !!