Pour 6 personnes :
Ingrédients :
8 grosses aubergines , 6 tomates mûres , 8 filets d'anchois , 2 gros oignons des Cevennes , 2 gousses d'ail , 3 feuilles de laurier , 2 c à s de farine , 4 c à s d'huile d'olive , 3 branches de thym frais , sel et poivre du moulin .
Préparation :
Lavez , pelez et coupez en dès les aubergines .
Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive . Faites fondre les anchois , puis les oignons et l'ail hachés pour qu'ils blondissent ..
Incorporez les tomates pelées ; faites cuire 20 min à couvert . Ajoutez les aubergines et les feuilles de laurier, le thym . Salez modérément et poivrez .
Laissez mijoter 20 min à feu doux . Incorporez petit à petit la farine délayez avec un peu d'eau chaude . Bien mélangez puis remetttre à mijoter doucement pendant 45 min . Remuez très souvent pour éviter que la préparation n'accroche . Se déguste chaude ou froide , sur des tartines de pain grillés .
Source : Cuisine de famille en Provence :
Pour accompagner : un Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!
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