Aux délices du sud .

Pour 10 personnes .

Ingrédients .

La génoise .   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs, 1 pincée de sel , 1 c à s de cacao amer .

La crème au tiramisu  .  250 gr de mascarpone  , 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine , 2 dosettes de café , 2 c à s de rhum , 3 boudoirs ,1c à s de lait  .

  Ganache au chocolat ..   20 cl de crème liquide à 30% , 2 feuilles de gélatine , , 200 gr de chocolat noir , quelques boules en chocolat pour le décor .

Préparation .

                         Battre dans un cul de poule les oeufs et sucre . Faites chauffez un bain-marie ,y déposez le cul de poule sans cessez de battre la préparation . Surveillez la température , lorsqu'elle vous parait chaude 50°C . Retirez le cul de poule du bain -marie et continuez de fouettez .Votre préparation doit gonfler et doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée , le sel , le cacao amer , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne .

Versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four à 180°C ;

Y déposez la plaque et laissez cuire 15/20 min . A la sortie du four découpez la génoise au dimension du moule à bûche  , laissez refroidir dans le moule  .

Préparer la crème au tiramisu .Dans un bol d'eau froide  réhydratez la gélatine .  Dans un saladier ,mettre le  mascarpone ,les 3 jaunes et le sucre en poudre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir un mélange ferme . Dans un autre saladier battre les blancs ferme , les ajoutez à la premiére préparation . Mélangez délicatement avec une spatule .  Faites chauffez le lait , hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez .Versez ce mélange dans la crème, bien remuez . Mettre au frais . Dans un bol versez le rhum et un peu d'eau chaude ,ajoutez les dosettes de café .

Badigeonnez la génoise de café . Versez la crème au 3/4 du moule ,trempez les boudoirs dans le café puis les déposez sur le tiramisu . Versez le reste de tiramisu ,égalisez la surface et fermer par un rectangle de génoise . ;

Mettre au frais pendant 2 heures .

Faites chauffez la crème ,hors du feu ajoutez la gélatine réhydratez  mélangez . Râpez le chocolat dans un saladier , versez la crème chaude  bien mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange très lisse et brillant .

Démouler la bûche sur une grille , versez la ganache au chocolat sur la bûche .Laissez tiédir 10 min .Posez sur la bûche le décor ,remettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .   un champagne rosé servie à 10°C ( boire avec modération ) .

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