Aux délices du sud .

   Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        2 kg d'épinards frais , 1 kg de pommes de terre , 200 gr de courge coupez en dès , 20 cl de crème liquide à 18% , 10 oeufs , huile d'olive ,2 gousses d'ail ,  1/2 litre de lait chaud , 1baguette de campagne , sel noir de Hawai ,piment d'Espelette , sel et poivre .

Préparation .

                       Lavez les épinards , les mettre dans une grande sauteuse avec un peu d'eau . Laissez cuire 15 min en les mélangeant très souvent .

Puis les mettre dans une passoire , extraire le jus des épinards ,en les préssant entre vos mains .

Remettre les épinards dans la sauteuse ,ajoutez l'ail haché 10 cl de crème fraiche , salez et poivrez . Laissez cuire 10 min . Réservez au chaud .

Lavez ,épluchez la courge et les pommes de terre . Dans 2 casseroles  faites chauffez de l'eau salée ,ajoutez les pommes de terre et dans l'autre les dès de courge .( la cuisson  des pommes de terre 20 min , la cuisson de la courge 10 min ) , Egouttez-les séparement  . Passez les pommes de terre au moulin à légumes ,avec la grille fine . Faites chauffez le lait et détendre la purée , ajoutez le reste de crème ainsi que les dès de courge . Salez et poivrez, mélangez délicatement  .

Faites cuire les oeufs 15 min dans l'eau chaude .

Coupez la baguette dans la longueur et faites de belles tartines , les passez au grille pain .

Frottez les tartines d'ail , posez dessus une belle couche d'épinards , les oeufs coupez en deux . Saupoudrez-les de sel de Hawai . Déposez sur l'assiette un emporte-pièce ,remplir avec la purée ,tassez enlevez l'emporte-pièce . Saupoudrez de sel de Hawai et de piment d'Espelette . Décorer de quelques herbes aromatique ,servir bien chaud .

Pour accompagner .   un Costières de Nimes rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ).

Il et interdit de plagier mon blog !!