Pour 2 personnes .
Ingrédients .
500 gr de pommes de terre , 1 magret d'oie , 15 tiges de ciboulette , 2 pommes , 30 gr de beurre , 1 c à s de moutarde , 20 cl de crème fraîche à 18% ,1/2 verre de lait chaud ,huile d'olive ,huile de tournesol, fleur de sel , poivre du moulin , sel noir de Hawai .
Préparation .
Lavez , épluchez les pommes de terre . Coupez-les grossièrement ,les mettre dans une casserole d'eau salée . Laissez cuire 15 min . Egouttez-les dans une passoire .
Mettre les pommes de terre dans un saladier , écrasez-les avec un presse purée . Ajoutez un peu de lait chaud , la crème fraîche , et un peu d'huile d'olive au goût de chacun pour la détendre . Hachez la ciboulette sur la purée , mélangez et maintenir la purée au chaud dans un bain-marie .
Faites de légères incisions en croisillons sur le magret . Salez et poivrez . Chauffez une poêle ,posez le magret côté peau en bas , laissez cuire 5 min . Retournez-le jeter l'excédent de gras , et continuez la cuisson 3 min . Retirez-le , puis le couvrir de papier alu . Laissez reposez 10 min . Dans la même poêle versez 10 cl de crème avec 1 c à s de moutarde ,grattez le fond de la poêle pour déglacer les sucs de cuisson . Gardez au chaud .
Pendant ce temps : épluchez les pommes , coupez-les en quartiers . Dans une poêle faites chauffez le beurre avec très peu d'huile de tournesol . déposez les quartiers de pommes . Laissez cuire sur feu doux pendant 10 min les retournez à mi cuisson . Réservez-les au chaud .
Prendre 2 assiettes de service , déposez au centre un emporte-pièce . Remplissez-le de purée , coupez le magret en tranches pas trop épaisse .Retirez l'emporte-pièce ,posez les tranches de magret dessus . Nappez de sauce à la moutarde . Posez quelques quartiers de pommes sur l'assiette . Saupoudrez de sel noir de Hawai . Servir sans attendre , très bon plat .
Pour accompagner . un Cairanne rouge servie entre 16/18°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!
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