750 grammes
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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 14:51
Parmentier de poisson et pois croquant .
Parmentier de poisson et pois croquant .
Parmentier de poisson et pois croquant .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                         500gr de pommes de terre , 1 sachet de 750 gr de pois croquant congelé ( paysan breton ) , 500 gr de filet de lieu noir , 1 échalote , 2 gousses d'ail , huile d'olive de bonne qualitée , gros sel , sel fin, sel noir de Hawaï pour la déco ,poivre du moulin , 1 branche de persil , 1noisette de beurre .

 

Préparation .

                         Lavez et épluchez les pommes de terre . Dans une casserole faites chauffez de l'eau avec 1c à c de gros sel ,y mettre les pommes de terre coupez grossièrement laissez cuire 20min .

Dans une autre casserole mettre de l'eau avec 1 c à c de gros sel  , versez les pois croquant encore congelé , laissez cuire 8min . Puis égouttez-les et les rinçez à l'eau froide . Réservez .

Dans un saladier mettre les pommes de terre ,écrasez-les avec une fourchette . Ajoutez l'ail écrasez ,2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre . Mélangez .

Faites cuire le poisson à la vapeur 15 min . Réservez .

Dans une poêle chaude déposez la noisette de beurre avec 1 c à s d'huile d'olive .Mettre les pois croquant ,laissez dorer salé et poivré . Hachez très fin l'échalote et l'ail ,l'ajoutez à la fin de la cuisson mélangez .

Dans 4 assiettes de service ,déposez au centre un emporte-pièce . Déposez la purée étalez la avec le dos d'une cuillère , les pois croquant , le poisson puis terminez avec une couche de purée . Egalisez la surface avec la lame d'un couteau . Retirez l'emporte-pièce .

Déposez dessus quelques pois croquant ,saupoudrer de sel noir de Hawaï . Accompagner du reste des pois croquant . Une excellente recette qui a plu !

 

Pour accompagner .   Sancerre Sauvignon blanc servie entre 10/12°c (boire avec modération) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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