Aux délices du sud .

Pour  4 personnes .

Ingrédients .

                        4 belles aubergines , 20 filets de rouget , 1 bouquet de basilic , 50 gr de pignons , 50 gr de parmesan ,  huile d'olive ,1 gousse d'ail , 1jus de citron , sel et poivre .

Préparation .

                        Lavez et coupez les aubergines ,dans la longueur découpez 4 tranches par aubergine . Arrosez-les de jus de citron,  et les badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau .

Faites chauffez une poêle ,et y déposez les tranches d'aubergine . Laissez dorer sur chaque face.Salez et poivrez . Réservez sur un papier absorbant .

Préparez le pesto : faites dorer dans une poêle les pignons a sec ,  laissez refroidir .

Dans un petit saladier , mettre les feuilles de basilic lavez , les pignons ,la gousse d'ail , le parmesan râpez . Versez un peu d'huile d'olive , mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse .

Allongez cette pâte avec l'huile d'olive , jusqu'à une consistance crémeuse et légèrement granuleuse . Salez et poivrez. Réservez au frais.

Faites chauffez une poêle ,avec un peu d'huile d'olive . Déposez les filets de rouget côté peau . Laissez dorer 3/4 min puis retournez et continuez la cuisson 2 min .

Pour le service  ,déposez sur l'assiette 2 tranches d'aubergine , 1 filet de rouget versez sur le filet  un peu de pesto . Décorer de quelques feuilles de basilic  . Servir 2 bruchettas par personnes . Une excellente entrée , se déguste tiéde ou froide .

Pour accompagner  .    un chardonnay blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!