Aux délices du sud .

Pour 6 personnes  .

Ingrédients .        Préchauffez le four th 160°C .

                        3 belles aubergines , 500 ml de coulis de tomate , 1/2 demi poivron rouge ,2 branches de basilic , 2 gousses d'ail ,herbes de provence , 1 oignon blanc ,  4 c à s d'huile d'olive , 2 boules de mozzarella , 50 gr de parmesan fraîchement râpé , sel et poivre .

Préparation .

                          Dans une casserole versez le coulis de tomate , le basilic ,l'ail ,  l'oignon haché, les herbes de provence  . Salez et poivrez . Faire chauffez sur feu doux pendant 1 heure avec 1 c à s d'huile d'olive  .

Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur , tournez les tranches dans l'huile faire chauffez une poêle-grill à feu vif .

Faites-y griller les aubergines 2 à 3 min de chaque côté, en plusieurs fois ,jusqu'à ce qu'elles  soient fondantes .

Etalez un peu de coulis au fond d'un plat  . Posez les tranches d'aubergines , le poivron coupé en brunoise 1 boule de mozzarella coupé en tranches . Versez le coulis saupoudrer de parmesan , déposez le reste d'aubergines , le reste de poivron l'autre boule de mozzarella ,parmesan et terminez par le coulis .

Mettre au four et laissez cuire 25 /30 min ,sortir le plat du four et laissez tiédir . Se déguste tiéde en été .

Pour accompagner .    Côtes de Provence rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!