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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 13:15
Terrine de truite rose ,crevettes .
Terrine de truite rose ,crevettes .

Pour 30 personnes .

 

Ingrédients .

                       1kg 500 de truite rose , 500 gr de cabillaud , 500 gr de crevettes , 6 oeufs, 700 gr de fromage blanc à 20% , 250 gr de ricotta , 1 c à c d'aneth , 1 litre de fumet de poisson (maison ) , 2 belles échalotes ,1 c à c de poudre de crevettes , sel et poivre du moulin .

 

Préparation  .

                          Cette recette et pour 30 personnes , vous pouvez réduire d'un peu plus de la moitié pour 6/ 8 personnes . Se garde très bien dans une boite en plastique . Marie j'espère que le recette te conviendra , bisous au plaisir !

 

Allumer le four th 200°C .

Dans une casserole faire chauffez le fumet de poisson (le mien était congeler ) .

Enlever la peau du poisson , retirez les arrêtes avec une pince ,décortiquer les crevettes .

Lorsque le fumet et chaud plongez le poisson , laissez cuire 15/20 min . Egouttez-le . Puis le mettre dans un saladier avec le fromage blanc , ricotta et les échalotes . Mixez jusqu'à obtenir un mélange très lisse ,incorporez les oeufs un par un mélangez . Ajoutez l'aneth ,la poudre de crevettes sel et poivre ,gouttez pour vérifiez l'assaisonnement . Beurrer de grands moule à cake de 30cm de long . Versez la préparation à moitié ,déposez dessus les crevettes ,couvrir de la préparation .

Déposez les moules dans un grand plat à gratin ,couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire au bain- marie pendant 30à 50 min .

Le dessus doit être légèrement ferme . Sortir les terrines du four ,laissez-les  refroidir reservez au frais jusqu'au moment de la dégustation .Se prépare la veille elles sont  bien meilleurs . Se déguste avec une mayonnaise et des tranches de  citron .

 

Pour accompagner .     Un Bergerac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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