Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .

La génoise :  125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 20 gr de beurre .

Le fourrage :  250 gr de fraises , 200 gr de compote de pêche( Andros ) , 150 gr de sucre , 4 feuilles de gélatine , 150 gr de mascapone, 150 gr de ricotta .

Miroir au chocolat :  87 gr d'eau , 112 gr de sucre en poudre , 75 gr de crème liquide à 30% , 15 gr de cacao amer, 2 feuilles de gélatine .

Pétales en chocolat :   100 gr de chocolat noir patissier , sujets en chocolat .

Préparation :

La génoise : allumez le four th 5 ( 150°C ° .

Beurrer une moule à manqué à hauts bords de 20 cm de diamètre .

Fouettez le sucre et les oeufs entiers dans une casserole au bain-marie et continuez de fouettez   jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume . Retirez du feu puis ajoutez la farine tamisée , mélangez avec une spatule délicatement .

Versez dans le moule et faites cuire pendant 20/25 min . Démoulez sur une grille laissez refroidir . L'idéal et de le faire la veille .  

Le fourrage : 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir .

Lavez les fraises , coupez-les puis les mettre dans une casserole  avec 100 gr de sucre . Laissez cuire 10 min , mixez et passez au tamis . Remettre dans la casserole continuez la cuisson  pendant 10 min hors du feu ajoutez 2 feuillles de gélatine éssorée , mélangez . Réservez.

Versez la compote de pêche dans casserole   , faire chauffez  hors du feu ajoutez les 2 autres feuilles , mélangez . Réservez   .

Dans un saladier versez le mascarpone , ricotta et 50 gr de sucre , mélangez .

Sur un plat de service déposez un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre . Coupez la génoise en 3 disques . Déposez un disque de biscuit ,versez une partie du coulis de fraises , le mélange mascarpone -ricotta . Couvrir du second disque versez la compote de pêche , le mélange mascarpone -ricotta .

Terminez par le troisième disque , appuyez avec la paume de la mains pour égalisez la surface et répartie l'interieur .

Mettre au frais pendant 3 heures .

Le miroir au chocolat :

Dans une casserole versez l'eau et le sucre ,à ébullition ajouter la crème fraiche . A la reprise de l'ébullition ajouter le cacao amer .

Laissez cuire à feu doux pendant 15 min , hors du feu ajoutez les 2 feuilles de gélatine ramolli dans l'eau froide . Utiliser cette préparation lorsqu'elle atteint 35 °C .

Nappez le dessus du gâteau avec cette préparation , mettre au frais .

Pétales en chocolat :

Dans un bol cassez  le chocolat ,mettre au micro ondes et laissez fondre .Mélangez pour assouplir le chocolat . Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  ,déposez une petite cuillère de chocolat . Avec le dos de la cuillère étirez le chocolat vers l'exterieur .

Mettre au frais 15 min .

Enlever le cercle du gâteau ,disposez tout autour du gâteau les pétales et décorer avec les sujets en chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . Peut être réaliser la veille .

Pour accompagner .      un champagne rosé ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!